Proteina e patates është proteina e nxjerrë nga zhardhokët e patates, një bimë e familjes Solanaceae. Përmbajtja e proteinave në zhardhokët e freskët është përgjithësisht 1.7%-2.1%.
Karakteristikat ushqyese
Përbërja e aminoacideve është e arsyeshme: Përmban 18 lloje aminoacidesh, duke mbuluar të 8 aminoacidet thelbësore të nevojshme nga trupi i njeriut. Sidomos, përmbajtja e lizinës dhe triptofanit është relativisht e lartë. Raporti i përbërjes është afër nevojave të trupit të njeriut dhe është superior ndaj atij të sojës dhe bishtajoreve të tjera, me vlerë të lartë biologjike.
I pasur me mukoproteinë: Është një përzierje poliglikoproteinash që mund të parandalojnë depozitimin e yndyrës në sistemin kardiovaskular, të ruajnë elasticitetin e enëve arteriale, të parandalojnë aterosklerozën e parakohshme dhe gjithashtu të parandalojnë atrofinë e indeve lidhëse në mëlçi dhe veshka, duke i mbajtur të lubrifikuara traktet respiratore dhe tretëse.
Karakteristikat funksionale
- Tretshmëria: Disa proteina të patates, të tilla si albumina dhe globulina, janë të tretshme në ujë dhe tretësira kripe, ndërsa frenuesit e proteazës janë kryesisht të tretshëm në acid.
- Vetitë shkumëzuese dhe emulsifikuese: Ka aftësi të caktuara shkumëzuese dhe emulsifikuese dhe mund të përdoret për të përmirësuar strukturën dhe shijen e ushqimit, duke e bërë atë më të butë dhe më delikat.
- Xhelizimi: Në kushte të përshtatshme, mund të formojë një xhel, i cili është i favorshëm për formësimin dhe stabilizimin e ushqimit, siç është luajtja e një roli në xhelatinizim të ngjashëm me atë të proteinave shtazore në produktet e proteinave me bazë bimore.
Fusha e aplikimit
Në industrinë ushqimore, mund të përdoret si një forcues ushqyes që mund t’u shtohet ushqimeve të tilla si buka, biskotat dhe pijet. Mund të përdoret gjithashtu për të bërë produkte proteinike me bazë bimore, të tilla si mishi vegjetarian dhe qumështi vegjetarian.
- Fusha e ushqimit për kafshë: Është një burim proteinash ushqimore me cilësi të lartë dhe mund të zëvendësojë pjesërisht miellin e peshkut, miellin e sojës etj., për përdorim në bagëti, shpendë dhe akuakulturë, duke nxitur rritjen e kafshëve dhe duke përmirësuar efikasitetin e mbarështimit.
Në fushën e kujdesit shëndetësor dhe mjekësisë, disa përbërës në proteinën e patates kanë aktivitete biologjike të tilla si antioksiduese, antibakteriale dhe antitumorale, të cilat mund të përdoren për të zhvilluar ushqime dhe ilaçe funksionale, të tilla si produkte me rregullim imunitar, ulje të presionit të gjakut dhe efekte uljeje të lipideve në gjak.
Kontakti: SerenaZhao
WhatsApp&WeCkapelë: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Koha e postimit: 06 Maj 2025